Volos Natura

Натуральное вино и ракия для тех, кто читает этикетку до конца.

Это сербская микродистиллерия и проект натуральных вин Volos Natura, где главную работу делают плоды, почва и время. Мы не полируем природу до однообразия: в бутылку попадает то, что на самом деле дали сад и виноградник.

Купить текущую партию Открыть каталог

на фрукт в типичной годовой партии: от 400 до 600 л
бутылок в год: от 2 до 3 тыс.
коммерческих дрожжей, ферментов или ароматизаторов: 0
нумеруется в составе партии: Каждая бутылка

Пресса

Идея

Мы не переделываем природу и открыто рассказываем, как сделан каждый напиток.

В плодах уже есть собственные дрожжи, ферменты и память места. Промышленные упрощения делают результат надёжным, но заодно и более плоским. Volos Natura выбирает путь потруднее: дождаться полной зрелости, дать брожению начаться самому, бережно перегнать или винифицировать и сохранить честный результат.

Нашей ракии не нужны экстракты и ароматизаторы, чтобы иметь натуральный вкус.

Почему вкус другой

Вкус складывается ещё до того, как появляется бутылка.

Мы продаём метод: конкретные плоды, конкретные места, минимум вмешательства и партии, достаточно малые, чтобы сохранить свой характер.

Плод на пределе зрелости

Урожай собирают, когда плод вот-вот упадёт: в этот момент аромат и сахар выражены сильнее всего.

Спонтанная ферментация

Работают дикие дрожжи, а не отобранные культуры: те сгладили бы различия между участками.

Без косметических добавок

Без коммерческих дрожжей, ферментов, ароматизаторов и дуба, который маскирует плод. Воду добавляют только для доведения до нужной крепости.

Метод

Процесс описан конкретно, шаг за шагом.

Volos Natura стоит между старой сербской домашней ракией и современным движением натуральных напитков: традиционное ремесло, органический подход и производство, которое можно подтвердить.

01
Ручной отбор
Плоды собирают вручную в садах Поморавья и берут в работу, только если сырьё подходит.
02
Брожение на диких дрожжах
Мезга или сусло начинает бродить на собственной микрофлоре, сохраняя характер винограда, сливы, яблока или абрикоса.
03
Двойная перегонка ракии
Сброженные плоды перегоняют дважды примерно до 60 % об., затем разбавляют деминерализованной водой до розливной крепости.
04
Вино с минимальным вмешательством
Вина делают по той же логике: брожение на диких дрожжах, долгая мацерация, нефильтрованные малые партии.

История

От макроэкономики обратно к семейному казану.

Деян Стоянович вырос среди садов и разговоров о зрелости сливы. После карьеры в макроэкономике и банковском деле он вернулся к семейному ремеслу: вместо гаража построил винокурню в семейном доме. Дед и прадед гнали сливовицу, а Volos Natura продолжает это дело на современный, натуральный лад.

Что мы делаем

Два направления, одна философия.

Прозрачная фруктовая ракия и натуральное вино делаются по одним правилам: ароматное сырьё, терпеливое брожение и никакой коррекции вкуса химией.

Ракия

Прозрачные фруктовые дистилляты

Виноград мускат оттонел, слива Чачанска лепотица и Родна, яблоко гренни смит, абрикос Домача рана, а также малые партии черешни, груши вильямс, айвы и винных купажей.

Перейти к ракии

Вино

Натуральные сортовые вина

Совиньон блан, шардоне, мускат оттонел, мерло и пет-нат из райнского рислинга. Их делают малыми партиями, на диких дрожжах, без фильтрации. Часть вина превращается в ракию.

Перейти к винам

Наша позиция

Традиционное ремесло, современные стандарты.

Volos Natura входит в возрождение сербской ракии, но не гонится за дубовыми нотами, сладостью и искусственным парфюмом. Мы обращаемся к ресторанам, коллекционерам и любознательным покупателям, которым нужна ясность: из какого плода, каким методом, в какой партии и чем это подтверждено.

Расскажем, как сделан каждый напиток.

Начните с того, что сейчас есть в магазине, или откройте каталог, чтобы сравнить вина и ракию рядом.

Открыть магазин B2B-доступ Задать вопрос